ナランジ通信

さて、今日はnalanjiブログをお送りします。
土曜日にLampの常連さんと、念願の鮎のパスタを頂きに行きました。

まずはタスマニア産の牡蛎です。
これは外せません。オリーブオイルを少し。溢れる旨味のジュースを堪能します。
　
　

確か、モツァレラと生ハムを頼んだはずですが、出てきたものには、さらにトマト、バジル、サラミなどなどオールスター勢揃いです。そう言えば、注文をしたときに厨房にいたシェフから声が掛かり、「そんな守りに入るようなメニューを頼んで！」と一言。皿に盛っただけのメニューではなく、もっとガツンとくるやつを頼めということのようです。

そのシェフがお薦めの一皿が、これ「子羊の胸腺肉のカツレツ」です。
外はサクサク、内はフワフワ。フグの唐揚げの歯ごたえに白子のフワフワと濃厚感を合わせたような味わいです。
パルミジャーノのようなチーズが少し振りかけてあります。
衝撃的な旨さです。
　

そして、今夜のメインとも言える「若鮎のパスタ」です。
内蔵の苦みが少しあり、それがこのパスタのアクセントになっています。
魚臭さがどこにもなく、鮎の持つ淡い香りが潜んでいるようです。あえて和風にせず、きっちりとイタリアンに仕上げているところが凄いと思います。
　

そしてこれが本当のメインである、「フォアグラと鴨肉のグリル」です。もちろん一緒に頂いたのは貴腐ワインです。ソースもフルーツ系の甘みのあるものですが、実に良い取り合わせです。
この鴨肉、フォアグラを取るために肥育されたものです。もっとブヨブヨだったり、筋ばって堅いのかと思っていましたが、脂の少ない赤肉で程よい締まりがあります。少しトウモロコシのニュアンスがあります。
茄子に見えるのは、グリルしたイチジクです。
さて、この後に魔が差したのかチーズと赤ワインを頂いてしまいました。流石にこれは写真を撮れませんでした。

それでもって、最後のトドメがこのグラッパでした。まあノダッチから凄いのがあるとは聞いておりましたが、アルコール感も濃さもかなりしっかりしています。